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品鑒一只正宗符離集燒雞的八個(gè)步驟

文字:[大][中][小] 手機(jī)頁(yè)面二維碼 2019/4/17     瀏覽次數(shù):    

  符離集燒雞由于制作之復(fù)雜、工藝之考究,真正懂得品鑒正宗符離集燒雞的人并不多。除了符離集鎮(zhèn)上的居民幾乎個(gè)個(gè)是專家外,連宿州市民對(duì)符離集燒雞的了解都不充分,更不用說(shuō)外地游客了。

  符離集燒雞名聲鵲起,也不可避免地有少數(shù)濫竽充數(shù)之徒,使消費(fèi)者蒙受損失。

  為了讓中外賓客輕松地選購(gòu)到原味原汁的品質(zhì)產(chǎn)品,符離集燒雞的正宗傳人們,第一次總結(jié)了品鑒一只正宗符離集燒雞的八個(gè)步驟,即使外地游人也可以輕松地成為燒雞專家!這八個(gè)憑感觀就可以簡(jiǎn)單操作的步驟就是:

  一選、二賞、三聞、四撕、五嚼、六品、七回、八留。

  一選:符離麻雞正宗味

  國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第121號(hào)公告,批準(zhǔn)對(duì)符離集燒雞實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。依據(jù)公告精神,符離集燒雞的原料必須采用符離麻雞,雞源選自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固鎮(zhèn)縣及江蘇省銅山縣南部地區(qū)的散養(yǎng)雞。

  符離麻雞體態(tài)如梭,黑腳黑爪,幼雞帶野生斑,具有野雞血統(tǒng),是禽畜資源保護(hù)品種。簡(jiǎn)單地講,買燒雞一定要買黑爪子雞。

  二賞:型優(yōu)雅如睡美人

  正宗符離集燒雞造型美觀,呈元寶形,俗稱睡美人。

  符離集燒雞,雞腿從雞尾部插入腹腔內(nèi),雞翅插入口腔,從雞嘴穿出,整個(gè)造型飽滿、俊秀、渾圓而有氣勢(shì)。這個(gè)造型科學(xué),燒雞均勻進(jìn)鹵,同時(shí)保持銷售時(shí)的完整性。

  三聞:肉香料香融一體

  符離集燒雞的特色是加入了十三味珍貴中草藥,因此既有肉香,又有料香。正宗的符離集燒雞,肉香與料香融為一體,即使美食家也無(wú)法把它們分開(kāi)。而劣質(zhì)燒雞,肉香是肉香,料香是料香,吃不到一個(gè)味。

  肉香料香融一體,關(guān)鍵在最后一道工序。符離集燒雞15道工序,燜鹵是關(guān)鍵,而回酥技藝又是燜鹵的核心技術(shù)。神秘的回酥技藝,讓燒雞肉香料香融合,香味酥透到骨頭里。

  四撕:勁道如絲漫脂香

  符離集燒雞,用手撕著吃較好吃!撕開(kāi)一只好燒雞,肉絲勁道,細(xì)如蠶絲,脂香迷漫其間。普通肉雞因?yàn)殚L(zhǎng)得快,所以肉沒(méi)有香味。而符離麻雞,體型小、精力旺、反應(yīng)快、勤覓食、善飛翔、難逮捉、野性足,山地散養(yǎng),運(yùn)動(dòng)量大,肌肉中富含肌醇、肌酸、雞脂等芳香物質(zhì),在燒熟后具有濃郁的獨(dú)特芳香氣味。

  五嚼:不柴不膩無(wú)殘?jiān)?/span>

  不柴不膩,是正宗符離麻雞口感上的基本特點(diǎn)。劣質(zhì)的麻雞,如五百天已不產(chǎn)蛋的報(bào)廢雞,吃起來(lái)肉柴,口里有嚼不爛的殘?jiān)F胀ǖ娜怆u,生長(zhǎng)周期短,則皮下脂肪多,吃起來(lái)膩。

  六品:味至醇香無(wú)腥味

  中國(guó)菜講究吃食物的本香,雜香則檔次上不去,雜味尤其不能容忍,符離集燒雞更是不容褻瀆。正宗的符離集燒雞,食起來(lái)香味醇正,沒(méi)有腥味。如果雞質(zhì)量不好,或者控血不干凈,或者非活雞宰殺,則做出來(lái)的燒雞會(huì)有腥味。

  七回:唇齒回味香悠長(zhǎng)

  正宗符離集燒雞,吃完唇齒留香,吃完過(guò)二十多分鐘,口里面還是香的。這是因?yàn)?,正宗的燒雞,采用天然用料,香味純正雋永,厚重綿長(zhǎng)。市面有的雞開(kāi)始聞起來(lái)香味刺鼻,吃到嘴里立即沒(méi)有香味,很可能是添加了化學(xué)香精的。

  八留:吮指留香味無(wú)窮

  正宗符離集燒雞吃后洗過(guò)手,過(guò)兩小時(shí)聞起來(lái)手還是香的。茅臺(tái)酒講究空杯留香,武夷大紅袍講究七泡而香味不減,符離集燒雞也有同樣的神奇品質(zhì)。

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